ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• ปูดำ น้ำหนักประมาณ 700 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัวกลาง ๆ น้ำหนักประมาณ 90 กรัม สับละเอียด
• ขิงแก่ปอกเปลือก ฝานเป็นแผ่น 5-6 ชิ้น
• หอมแดงปอกเปลือก 6 หัวกลาง ๆ
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
• ซอสเผ็ด แจ๊สซี่ 1/4 ถ้วย
• ซอสกระเทียม แจ๊สซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว 3 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ดใหญ่

วิธีเตรียมปู

1. สำหรับปู เมนูนี้พิมเลือกใช้เป็นปูทะเล หรือที่หลายคน รวมถึงพิมเรียกว่า ปูดำ ค่ะ ซึ่งเจ้าปูชนิดนี้เนี่ยก็จะมีทั้งปูเนื้อและปูไข่ โดยปูตัวไหนที่มีไข่ก็จะเรียกปูไข่ แต่ถ้าปูตัวไหนไม่มีไข่ ก็จะเรียกปูเนื้อนะคะ ซึ่งปูแบบนี้เนี่ยก็จะมีทั้งจับมาจากธรรมชาติ และก็เป็นปูเลี้ยง รสชาติก็จะแตกต่างกันไป ซึ่งปูชนิดนี้เนี่ยจะมีความแน่นของเนื้อ และเนื้อเต็มกระดองมากกว่าปูม้าค่ะ
2. เมื่อเราได้ปูมาแล้ว ถ้าปูยังไม่ตายปูชนิดนี้นิยมขายกันแบบเป็น ๆ ก็ให้เราเอาปูใส่กาละมังหรือหม้อก็ได้นะคะ แล้วเทน้ำแข็งลงไปทับตัวปูทิ้งไว้ประมาณ 1/2 – 1 ชม. ปูก็จะน๊อคน้ำแข็ง
3. และพอปูตายเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เราแกะเชือกที่มัดปูออกนะคะ แล้วเอาปูมาทำความสะอาด ด้วยการใช้แปรงเล็ก ๆ ขัดพวกตะไคร้ คราบโคลนที่อยู่ตามซอก และบนกระดองปูออก เสร็จแล้วล้างน้ำสัก 2-3 ครั้ง จนปูสะอาดก็ใช้ได้ค่ะ ต่อมาก็ให้เราหยิบปูแต่ละตัวมาดึงตะปิ้งปูทิ้งไป แล้วก็ดึงกระดองปูออกจากตัวปูนะคะ จากนั้นดึงนมปู (วงกลมสีแดง) และตัดปากปู (วงกลมสีน้ำเงิน) ตาปู เล็บปู ทิ้งไปค่ะ ถึงตรงนี้ก็เป็นอันว่า เราจัดการเอาส่วนของปูที่ไม่ได้ใช้ออกไปหมดแล้วนะคะ
4. ก็ให้เราสับก้ามปูออกมาได้เลยค่ะ  แล้วเอาอะไรแข็ง ๆ เช่น ด้ามมีดอันใหญ่ หรือสากหิน ทุบที่ก้ามพอแตก เพื่อที่เวลาแกะกินจะได้แกะง่าย ๆ นะคะ   แล้วก็สับตัวปู เป็น 2-4 ส่วน ขึ้นกับปูตัวใหญ่มากน้อยแค่ไหนค่ะ แล้วเราก็จะได้ปูที่เรียบร้อยพร้อมผัดอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ถึงตรงนี้ก็พักปูไว้ก่อนค่ะ

วิธีทำ

1. ต่อมา เราก็จะมาผสมซอสสำหรับผัดปูกันต่อเลยนะคะ ก็ให้เราหาชามใบโตมาใบนึง เทซอสมะเขือเทศ เกลือ ซอสเผ็ดและซอสกระเทียม แจ๊สซี่ ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่าลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เราก็จะได้ซอสสำหรับผัดปูออกมาหน้าตาอย่างนี้นะคะ
2. สุดท้ายสิ่งที่เราจะต้องเตรียมอีกอย่างก็คือ หอมใหญ่กับขิงค่ะ ให้เราเทใส่รวมกันในเครื่องบด/เครื่องปั่น แล้วนำไปบดให้ละเอียดนะคะ หรือถ้าใครสะดวกสับ ก็สับได้เลยอ่ะค่ะ (ให้ละเอียดกว่าหอมใหญ่)
3. และเมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ต่อไปเราก็จะมาลงมือผัดกันเลยนะคะ ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดค่ะ พอหอมใหญ่สุก ก็ใส่ขิงกับหอมแดงสับตามลงไปเลยนะคะ แล้วผัดจนกระทั่งส่งกลิ่นหอมค่ะ
4. จากนั้นก็ใส่ปูลงไป  ผัดให้ปูกับเครื่องเข้ากันนะคะ ก็ใส่ซอสที่เราผสมไว้ตามลงไปค่ะ คนให้ซอสกับปูเข้ากัน แล้วก็หาฝาหม้อมาปิดกระทะไว้สักประมาณ 5-6 นาทีนะคะ (แล้วแต่ขนาดชิ้นปู)
5. และเมื่อปูสุกก็ให้เราเปิดฝากระทะ เราก็จะได้ปูในซอสเผ็ดออกมาหน้าตาอย่างนี้อ่ะค่ะ ถึงตรงนี้ก็ให้เราตักซอสในกระทะขึ้นมาชิมว่ารสได้ตามที่เราชอบไหมนะคะ ที่พิมนำก็จะเผ็ดนำนิด ๆ แล้วก็เปรี้ยวเค็มหวานตามแต่ไม่มากอ่ะค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ รู้สึกว่าขาดรสไหนไป เช่น อยากให้เผ็ดกว่านี้ก็เติมซอสเผ็ดแจ๊สซี่ เพิ่มไปอีกได้ตามชอบเลยนะคะ และเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับปูผัดซอสเผ็ด ก็ให้เราใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดหน่อย ตามด้วยแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเปล่า แล้วคนให้เข้ากันค่ะ (ถ้าใครไม่ชอบให้ข้นมาก ไม่ต้องใส่) จากนั้นก็ใส่ไข่ไก่ที่ตีพอแตกลงไป คนให้พอเข้ากัน ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ
6. สุดท้ายก่อนจะตักใส่จาน ก็ให้เราใส่ต้นหอม กับพริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอีกที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย แล้วเราก็จะได้ปูผัดซอสเผ็ด ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของปูจานนี้เนี่ย นอกจากปูที่ต้องใช้ปูแบบสด ๆ แล้ว ส่วนผสมที่นำมาใช้ทำซอสก็เป็นส่วนสำคัญค่ะ รวมถึงเทคนิคการใส่ไข่ทีหลัง ทำให้ไข่ไม่เป็นลิ่ม กินแล้วละมุนปาก ก็เป็นอีกเคล็ดลับที่ทำให้ปูผัดซอสเผ็ดจานนี้อร่อยนะคะ

เครดิต : ครัวบ้านพิม www.PIM.in.th

ท่านสามารถซื้อ “ซอสหมักเนื้อสัตว์ วิกกี้, ซอสแจ๊สซี่” ได้ที่ www.lukkinmarket.com

ร้านซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป BigC, Makro, MaxValu, Tesco Lotus บริเวณ “ตู้แช่เย็น” แผนกอาหารสด

และที่ Tops, Foodland บริเวณ “แผนกซอสปรุงรส” รวมถึงร้านค้า ร้านขายของชำในตลาดสดทั่วประเทศ