คุณพิม (เจ้าของครัวบ้านพิม) เล่าว่า … วันหนึ่ง คุณสามีของคุณพิมอยากทานแฮมเบอร์เกอร์ แต่ในขณะที่คุณพิมอยากทานข้าวผัดกะเพราไข่ดาว ครั้นจะทานทั้งสองเมนูก็ไม่มีเวลา จึงจับทั้งสองเมนูมารวมกันเป็นข้าวหน้าเบอร์เกอร์หมูไข่ดาวราดซอสกะเพรา .. วิธีการทำเป็นอย่างไร เชิญติดตามได้เลยคะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง “เบอร์เกอร์หมู”
- หมูสับติดมัน 250 กรัม
- วิกกี้ ซอสหมักหมูนุ่มสูตร 1 จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสกระเทียม ตราแจ๊สซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดหมู เล็กน้อย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง “ซอสกะเพรา”
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาสับ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพราซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/3 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ข้าวสวยร้อน ๆ 2 จาน
วิธีหมักหมู
- นำหมูสับติดมัน ใส่ในชามผสม
- เท “วิกกี้ ซอสหมักหมูนุ่ม” และ “ซอสกระเทียม แจ๊สซี่” ลงในชามผสม
- ใช้ช้อนหรือมือ นวดเนื้อหมูกับซอสให้เข้ากัน (จนไม่เห็นซอสเหลืออยู่) แล้วหมักไว้ประมาณ 15-30 นาที
- ระหว่างรอเวลาในการหมักหมู ให้ทำซอสกะเพราเตรียมไว้
วิธีทำซอสกะเพรา
- เด็ดใบกะเพรา หากใบเล็ก เพียงแค่เด็ดแล้วไม่ต้องทำอะไรต่อ แต่หากใบใหญ่ ให้หั่นใบกะเพราแบบหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ลงไปในกระทะ
- พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริก ลงไปผัดในกระทะ จนมีกลิ่นหอม
- เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า (หรือน้ำซุป) ลงในกระทะ
- คนเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวซอสไปสักพัก จนซอสมันข้นสักนิด
- เร่งไฟเป็นไฟแรง แล้วใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ คนสักสองสามครั้งให้ใบกะเพราเข้ากับซอส
- พอใบกะเพราสลด ให้ปิดไฟเตา แล้วพักซอสกะเพราไว้ สำหรับราดบนเบอร์เกอร์
วิธีทำเบอร์เกอร์หมู
- นำกระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง (แนะนำให้ใช้กระทะเหล็ก หรือกระทะเคลือบสารกันติด)
- สเปรย์หรือทาน้ำมันพืช เพียงบาง ๆ บนกระทะ
- ทำมือให้เปียกด้วยน้ำ ก่อนปั้นเนื้อหมู เพื่อช่วยให้เนื้อหมูไม่ค่อยเกาะมือ
- แบ่งหมูที่หมักไว้ ออกเป็น 2 ส่วน แล้วนำแต่ละส่วนมาปั้นเป็นก้อนกลม
- ตบเนื้อหมูไปมาด้วยมือ สัก 7-8 ที เพื่อให้เนื้อหมูเกาะกันแน่นขึ้น
- ปั้นเนื้อหมูให้เป็นรูปโดนัท (มีรูตรงกลาง)
- เมื่อกระทะร้อน นำหมูที่ปั้นเป็นรูปโดนัท วางลงในกระทะ (หากกระทะใบเล็ก แนะนำให้ทอดหมูทีละชิ้น)
- ปรับแต่งรูปทรงของหมูรูปโดนัทอีกครั้ง หลังจากวางลงในกระทะ โดยให้ตรงกลาง มีขนาดประมาณ 1 นิ้ว
- ทอดหมูไปเรื่อย ๆ (อย่างใจเย็น) จนกระทั่งหมูด้านล่างเริ่มสุก (ไม่ต้องสุกทั้งหมด) แล้วกลับอีกด้านลงทอด
- ระหว่างทอดหมู ควรนำฝามาปิดกระทะ เพื่อให้หมูสุกเร็วขึ้น
- พอหมูอีกด้านสุก จนมีสีเหลืองสวย ให้พลิกหมูอีกครั้ง
- ตอกไข่ไก่ใส่ด้วย แล้วเทไข่ใส่ลงไปในรูตรงกลางของหมูรูปโดนัท
- นำฝามาปิดกระทะ เพื่ออบไข่ให้สุกเร็วขึ้น รอจนสุกได้ที่ จึงปิดไฟเตา
- ตักเบอร์เกอร์หมูไข่ดาว (หมูโดนัทและไม่คาว) วางบนข้าวสวยร้อน ๆ แล้วตักซอสกะเพราราดตามลงไป
เครดิต : ครัวบ้านพิม www.PIM.in.th
ท่านสามารถซื้อ “ซอสหมักเนื้อสัตว์ วิกกี้” ได้ที่ www.lukkinmarket.com/Tutiya
ร้านซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป BigC, Makro, MaxValu, Tesco Lotus บริเวณ “ตู้แช่เย็น” แผนกอาหารสด
และที่ Tops, Foodland บริเวณ “แผนกซอสปรุงรส” รวมถึงร้านค้า ร้านขายของชำในตลาดสดทั่วประเทศ
